Die Magie von Himbeere und Pistazie: Exklusive Pistazienpralinen

Himbeere und Pistazie wirken zunächst wie ein einfacher Kontrast aus Frucht und Nuss – in einer Praline entscheidet aber der genaue Aufbau darüber, ob daraus wirklich Balance entsteht. Bei „Himbeere küsst Pistazien“ treffen drei unterschiedliche Füllungskomponenten aufeinander: cremige Pistazien-Ganache, eine deutlich fruchtige Himbeerschicht und selbst hergestellter Pistazien-Gianduja. Cindy Welz entwickelte die Kreation 2024 für den KOCA Summit in Frankfurt am Main. Ein Jahr später wurde dieselbe Rezeptur beim German Chocolate Award 2025 mit Gold ausgezeichnet. Die Pistazien werden in der Manufaktur selbst geröstet und über mehrere Stunden fein gemahlen, bevor sie mit weißer belgischer Schokolade zu Gianduja verarbeitet werden. In der Viererpackung kommen außerdem zwei unterschiedliche Schokoladenkombinationen zum Einsatz: belgische Vollmilch- und weiße Schokolade. Dieser Beitrag zeigt, warum Himbeere und Pistazie geschmacklich so gut funktionieren, wie die Praline aufgebaut ist und wie aus einer Event-Idee eine goldprämierte Lieblingssorte wurde.