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Diese Schokoladentafel wird aus Felchlin Costa Rica 70 % gefertigt. Die dunkle Couverture verbindet einen ausgewogenen Cacaogeschmack mit einer feinen Fruchtsäure und einem vielschichtigen sensorischen Aromaverlauf.
Die im Aromaprofil erwähnte Haselnuss ist keine verwendete Nusszutat. Die Couverture enthält keine Haselnüsse als Zutat. Sie kann laut Hersteller jedoch Spuren von Haselnüssen und Mandeln enthalten.
Geschmacksprofil: Milder Cacao und dezente Fruchtsäure eröffnen den Genuss. Danach zeigen sich Erinnerungen an Brombeere, gelb-grüne Banane und geröstete Haselnuss. Ein würzig-holziger Rohkaffee prägt den langanhaltenden Abschluss. Alle genannten Früchte, Nüsse und Kaffeearten beschreiben sensorische Eindrücke und nicht zugesetzte Zutaten.
Die verwendete Schokolade ist eine Schweizer Grand Cru Couverture. Ihr Charakter entsteht aus der Herkunft des Cacaos, der Verarbeitung der Bohnen und der langen Conchierung bei Felchlin.
Verarbeitet wird Edelcacao von der Finca La Amistad. Die Familienfarm liegt im Norden Costa Ricas und arbeitet mit einer ökologisch ausgerichteten, diversifizierten Anbaumethode.
Die Couverture wird 72 Stunden schonend conchiert. Bei diesem Verarbeitungsschritt wird die Cacaomasse bewegt, belüftet und aromatisch verfeinert.
Felchlin nennt Kakaokerne aus Costa Rica, Rohrohrzucker und Kakaobutter. Der Gesamtanteil des Cacaos beträgt mindestens 70 % Kakaoanteil.
Die Finca La Amistad ist eine etwa 95 Hektar große Farm. Rund 60 Hektar werden für den Cacaoanbau genutzt. Die übrigen Flächen bestehen unter anderem aus Wald, Aufforstungsflächen und verschiedenen Fruchtbäumen.
Felchlin arbeitet seit 2007 mit der Familie Brugger zusammen. Zusätzlich kooperiert die Farm mit Cacao-Kleinbauern aus der Umgebung und unterstützt sie unter anderem mit Setzlingen und Wissen zur Pflege und Ernte.
Sensorische Aromabeschreibungen erklären, woran ein Geschmack erinnert. Sie bedeuten nicht automatisch, dass die genannten Lebensmittel als Zutaten verarbeitet wurden.
Nach dem milden Cacaogeschmack zeigt sich eine dezente Fruchtsäure. Das Aromaprofil erinnert dabei an Brombeere und gelb-grüne Banane.
Im weiteren Verlauf beschreibt Felchlin eine sensorische Note gerösteter Haselnuss. Diese Wahrnehmung stammt aus dem natürlichen Aromaprofil des Cacaos und nicht aus zugesetzten Haselnüssen.
Der Nachklang erinnert an würzig-holzigen Rohkaffee. Auch Kaffee ist hierbei eine sensorische Beschreibung und keine zugesetzte Zutat der Couverture.
Zutaten der Couverture: Kakaokerne mit einem Anteil von 62 % aus Costa Rica, Rohrohrzucker und Kakaobutter. Haselnüsse werden in der offiziellen Zutatenangabe von Felchlin nicht aufgeführt.
Allergiehinweis: Haselnüsse sind keine Zutat dieser Couverture. Felchlin weist jedoch darauf hin, dass das Produkt Spuren von Milch einschließlich Laktose, Haselnüssen und Mandeln enthalten kann. Die Tafel ist deshalb nicht als garantiert haselnussfrei geeignet. Maßgeblich bleibt die Allergenkennzeichnung auf der gelieferten Produktverpackung.
Die Aussagen „Brombeere“, „Banane“, „geröstete Haselnuss“ und „Rohkaffee“ beschreiben ausschließlich, woran das natürliche Aroma beim Verkosten erinnern kann. Keine dieser vier Geschmacksbeschreibungen bedeutet, dass die entsprechenden Lebensmittel als Zutaten zugesetzt wurden.
Couverture ist für die professionelle Verarbeitung entwickelt. Richtig temperiert lässt sie sich gleichmäßig in Formen einbringen und bildet nach dem Erstarren eine glatte Oberfläche mit sauberem Bruch und feinem Schmelz.
Diese Eigenschaften sind für eine handgefertigte Relief-Schokoladentafel besonders wichtig. Erhöhte und vertiefte Bereiche der Form sollen präzise sichtbar bleiben und sich sauber ausformen lassen.
Mehr über Verarbeitung und Zusammensetzung erfährst du im Ratgeber Schokolade und Kuvertüre im direkten Vergleich .
Die temperierte Couverture wird sorgfältig in die Relief-Form eingebracht. Nach dem kontrollierten Erstarren wird die Tafel vorsichtig ausgeformt, damit die plastische Oberflächenstruktur deutlich erhalten bleibt.
Abschließend erhält die dunkle Schokolade eine Veredelung mit lebensmittelechtem Goldpuder. Der feine Schimmer hebt einzelne Bereiche des Reliefs hervor, ohne das dunkle Erscheinungsbild der Tafel zu überdecken.
Einen Einblick in die handwerkliche Arbeit bietet die Seite über die Herstellung von Pralinen und Schokolade in Velten .
Das vielschichtige Aromaprofil, die nachvollziehbare Herkunft des Cacaos und die kunstvolle Gestaltung machen die Tafel zu einer besonderen Aufmerksamkeit für Menschen, die dunkle Schokolade bewusst genießen.
Weitere handgefertigte Tafeln und Riegel findest du bei den Schokoladentafeln und Schokoladenriegel aus der Manufaktur .
Die aktuell angebotene Ausführung besitzt 83 Gramm Nettogewicht. Durch die handwerkliche Herstellung können kleine Unterschiede bei Oberfläche und goldener Veredelung auftreten.
Bewahre die Tafel trocken, lichtgeschützt und möglichst bei 12 bis 15 °C auf. Wärme, direkte Sonneneinstrahlung und starke Temperaturschwankungen können Glanz, Oberfläche und Schmelz der Couverture beeinträchtigen.
Bei einer Aufbewahrung im Kühlschrank sollte die Schokolade durch eine gut verschlossene Dose oder Verpackung vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen geschützt werden.
Für eine bewusste Verkostung sollte die Tafel nicht zu kalt sein. Lasse ein kleines Stück zunächst langsam im Mund schmelzen. So lassen sich Cacao, Fruchtsäure, Fruchtnoten, die nussig wirkende Aromatik und der würzige Nachklang besser unterscheiden.
Maßgeblich für Zutaten, mögliche Allergenspuren und Haltbarkeit sind immer die Angaben auf der gelieferten Produktverpackung.
Bei warmen Außentemperaturen kann eine schützende Kühlverpackung erforderlich sein. Die aktuellen Bedingungen findest du bei den Versandbedingungen für dunkle Schokoladentafeln .
Verwendet wird die dunkle Schweizer Grand Cru Couverture Felchlin Costa Rica 70 % – 72h.
Nein. Haselnüsse sind keine Zutat der Couverture. Die Bezeichnung „geröstete Haselnuss“ beschreibt ausschließlich eine sensorische Geschmacksnote.
Ja. Felchlin weist darauf hin, dass die Couverture Spuren von Haselnüssen und Mandeln enthalten kann. Sie ist deshalb nicht als garantiert haselnussfrei einzustufen.
Nein. Brombeere und gelb-grüne Banane sind Beschreibungen des natürlichen Aromaprofils und keine zugesetzten Fruchtzutaten.
Nein. Rohkaffee beschreibt den würzig-holzigen Eindruck im Nachklang der Couverture. Kaffee wird nicht als Zutat zugesetzt.
Der Edelcacao stammt von der Finca La Amistad im Norden Costa Ricas.
Die Angabe steht für die 72-stündige schonende Conchierung der Couverture bei Felchlin.
Das angegebene Nettogewicht beträgt 83 Gramm.
Die Relief-Oberfläche wird mit einem feinen, lebensmittelechten Goldpuder veredelt.
Ideal ist eine trockene und lichtgeschützte Lagerung bei etwa 12 bis 15 °C. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung bleibt maßgeblich.